El cashew es de los frutos secos que contiene menos grasa, aporta una gran proporción de ácidos grasos monoinsaturados similares a los que podemos encontrar en el aceite de oliva, gracias a ello ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, mantiene bajo el nivel de triglicéridos en sangre, son libres de colesterol y son altos en antioxidantes.